La raicilla, distillato artigianale originario di Jalisco (Messico), è emersa come una delle gemme più preziose nel mondo delle bevande spiritose. Con una storia ricca e un processo di produzione tramandato per generazioni, offre un’esperienza sensoriale unica e un legame profondo con la cultura messicana. Scopriamo insieme le sue origini, la lavorazione e il crescente riconoscimento internazionale.

Origini e Storia

Nata oltre 400 anni fa tra le montagne e le zone costiere del Jalisco, la raicilla era inizialmente prodotta in piccole quantità per il consumo locale. Per secoli è rimasta nell’ombra del tequila e del mezcal, ma oggi sta vivendo un meritato riscatto.

Processo Artigianale

1. Agave Maximiliana: Raccolto a mano e cotto in forni di pietra o fosse di terra, che donano il caratteristico aroma affumicato.

2. Fermentazione naturale: In tini di legno o vasi di argilla, senza additivi chimici.

3. Doppia distillazione: In alambicchi di rame o argilla, con gradazione alcolica tra 35% e 55%.

Caratteristiche e Varietà

• Raicilla di montagna: Sapori robusti e terrosi, con note di erbe e humus.

• Raicilla costiera: Profili freschi e fruttati, con tocchi di agrumi e fiori selvatici.

Valore Culturale ed Economico

Ottenuta la Denominazione d’Origine (2019), la raicilla è oggi un simbolo dell’artigianato del Jalisco. Il suo successo sostiene le comunità locali e attrae turismo, mentre i mixologist globali la celebrano in cocktail innovativi.

Sfide e Futuro

• Sostenibilità: Proteggere le specie di agave con riforestazione e coltivazione responsabile.

• Globalizzazione: Opportunità per posizionarsi come distillato premium, educando nuovi mercati.